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果酒生產線說果酒的釀制方法
- 2020-02-14-

  果酒加工目前我國果酒生產在原料上大體分成兩類,一類是以鮮果為原料直接加工釀制而成;另一類是以濃縮果汁為原料釀制而成。下面讓果酒生產線的生產商來介紹一下吧:

  一:以新鮮果實為原料生產果酒以新鮮果實為原料生產果酒大體有三種方法,即浸泡法、發酵法、浸泡與發酵相結合的方法。

 ?、俳莘?將新鮮果實與酒精(或白酒)浸泡,浸泡后的浸泡液進行調配而成。浸泡法釀制的果酒,色澤鮮艷、果香濃郁、典型性較強,但酒體往往欠飽滿。如山棗酒、山楂酒、青梅酒等。

 ?、诎l酵法:新鮮果實經過破碎(除核)榨汁、澄清處理、人工酵母添加、控溫發酵、隔氧貯存等工藝處理釀制而成。發酵釀制的果酒,色正、香氣純厚優雅、口感細膩、飽滿醇厚、協調。此種方法適合于生產好產品。如蘋果酒、獼猴桃酒、橘干酒等。

 ?、劢菖c發酵相結合的方法:按照上述方法,將鮮果浸泡液與鮮果發酵液按比例混合,然后經過工藝處理調配而成。浸泡與發酵結合法釀制的果酒,具有清新的果香和濃郁的酒香,純厚、清雅、細膩、飽滿、協調、典型性回味,適合于釀制好產品。如梅酒、紅果酒。采用此種方法釀酒,大多用于原料(果實)含酸量高,而產品的果香要濃厚,酒體飽滿、典型性較強的產品。

  以上三種生產釀制方法,我們均有果酒生產線可以根據需要進行選擇。

  二、利用果汁濃縮液生產果酒利用果汁濃縮液生產果酒主要是用于原料不足(新鮮果未到成熟期或新鮮果不足)而采用的生產方法。此種方法基本與發酵法相同,只是原料上使用的是濃縮果汁。其生產方法為:將濃縮果汁用水稀釋到相應濃度(根據產品的質量要求)使其發酵后的原酒符合產品要求,然后進行添加人工酵母、控溫發酵、貯存、工藝處理等工序。利用此方法生產的果酒,一般果香偏低、新鮮感較弱,酒質較協調、飽滿,與利用新鮮果釀制的果酒有差距。


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